自《反食品浪费法》出台以来,各地区各部门持续推进反餐饮浪费工作,取得一定成效,但餐饮浪费现象仍然存在。近期,国家发展改革委公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》(以下简称《公告》)[1],就餐饮行业中存在的浪费问题逐一作出规定,要求严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费等,提倡节俭、反对浪费,保障国家粮食安全。此外,《公告》明确提出,应加强行业自律,制定反餐饮浪费指南,引导餐饮企业积极履行反餐饮浪费义务。

近日,由世界资源研究所、中国连锁经营协会、IVL瑞典环境科学研究院等机构共同开发的《CCFA减少食品浪费企业实施指南》(以下简称《指南》)在2023年中国连锁餐饮峰会期间发布。《指南》是落实国家市场监督管理总局标准创新管理司推动反餐饮浪费团体标准制定工作的重要成果之一。该研究的开展在当前保障国家粮食安全、实施“双碳”目标的背景下恰逢其时,也为企业减少食品浪费提供了具体指导。

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图源:CCFA新消费论坛

《指南》依据国家法规政策和标准要求,结合国内外文献研究和行业调研,梳理国内外领先企业实践案例经验,旨在:

1.按照《反食品浪费法》相关要求,助力各相关方落实主体责任,建立可评估、可测量、可报告的食品浪费减量化工作方案;

2.帮助各领域企业制定“目标-测量-行动”(Target-Measure-Act)的战略路线图,深化减少食品浪费工作的开展;

3.为连锁行业采取系统的减少食品浪费行动提供建议和指导。

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图源:CCFA新消费论坛

《指南》针对行业企业减少食品浪费过程中存在的难点痛点,研究分析有效推动食品损失与浪费量化的实施路径,从源头预防、运营创新、消费者传播、过程测量/统计这四个维度出发,分别为餐饮类(包括餐饮企业及餐饮服务平台)和零售类(包括综合性电商平台及实体零售商)企业提供了四项行动建议,包括:

1. 源头减量、预防为主,贯穿经营全过程;

2. 运用创新手段,开展食品精益管理;

3. 传播绿色消费理念,与消费者共同实践;

4. 开展测量与统计,挖掘减量化改善空间。

此外,在国家落实“双碳”目标的背景下,《指南》建议企业将减少食品浪费作为推进绿色低碳转型发展的重要抓手,纳入企业运营的战略目标,并制定相关的管理制度,进一步量化企业环境责任贡献

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《指南》是世界资源研究所与中国连锁经营协会共同开展关于“连锁企业减少食物浪费助力低碳发展的探索与实践研究”项目下的重要成果。未来,双方将继续加强合作,推广《指南》试点应用,收集企业反馈建议与最佳实践,推出系列团体标准,为连锁、零售及平台企业可持续发展提供支持,助力企业通过减少食物浪费实现自身减排与国家“双碳”目标的协同。